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Importancia de la raza en la calidad de la carne de vacuno
Ofrecemos en este artículo una comunicación presentada en la pasada edición del Congreso Nacional de la Carne de Vacuno que tuvo lugar en Ávila. Los autores han estudiado la influencia que la raza animal tiene en la calidad de la carne de terneros sacrificados en dos pesos comerciales distintos, analizando el color, el veteado y la calidad sensorial.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 175 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Albertí, P. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Beriain, Mª José | Insausti, Kizkitza | Sañudo, C. | Arana, C.A. | Ripoll, G. | Panea, B. | Resconi, J.A. | Mendizábal, V. | Purroy, A.

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