Lunes, 11 de diciembre de 2017
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Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español
El objetivo de este trabajo ha sido comparar las características de la canal y de la carne de vacuno durante su comercialización, algo que se conoce como vida útil, determinándola mediante el color y la dureza instrumental de la carne y el color de la grasa. Para ello, se han estudiado tres denominaciones de venta: ternera, añojo y cebón, en dos tipos raciales distintos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Albertí, P. | Sañudo, C. | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Joy, M. | Casasús, I. | Sanz, A. | Blanco, M.

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