Domingo, 17 de diciembre de 2017
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Caracterización de la materia prima para la elaboración de productos cárnicos transformados y precocinados
Se presenta un estudio sobre la calidad de distintas piezas de carne de vacuno (contra, morcillo, falda y pez) de dos razas diferentes y en distintas fases de maduración. Se propone además su idoneidad como materia prima para la elaboración de algunos productos cárnicos transformados y de platos preparados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 195 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Ripoll, G. | Albertí, P. | Chapulle, J.L. | Panea, B. | Pina, J.L.

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