Viernes, 15 de diciembre de 2017
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Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de alcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 238 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. | Albertí, P.

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