Sábado, 16 de diciembre de 2017
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Estrategias para la gestión del riesgo asociado a L. monocytogenes en jamón curado loncheado
L. monocytogenes es una bacteria ubicua y persistente para la que existen unos criterios de seguridad alimentaria muy estrictos que afectan de manera considerable a las empresas. Se presentan una serie de estrategias, tanto preventivas como de inactivación o eliminación para la gestión del riesgo de presencia de L. monocytogenes en jamón curado loncheado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 251 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Jofré, Anna | Garriga, Margarita | Bover-Cid, Sara

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