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Detección y cuantificación molecular de Toxoplasma gondii en muestras de jamón serrano; relación de la curación y eliminación de su infectividad
El consumo de jamón serrano puede provocar la enfermedad denominada toxoplasmosis, derivada de la ingestión de formas viables del parásito Toxoplasma gondii. Se presenta un trabajo en el que se implementa una tecnología de análisis de la presencia y viabilidad de Toxoplasma gondii en muestras de jamón comercial y se analizan las mejores metodologías de curado para asegurar la inocuidad del producto final.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 256 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Osuna, Antonio | Gómez-Samblás, Mercedes | Vílchez Tornero, Susana | Fuentes, Màrius

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