Domingo, 17 de diciembre de 2017
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Reformulación de derivados cárnicos con emulsiones de aceite de lino
Se resumen algunos de los resultados obtenidos en la reformulación de la fracción lipídica de distintos derivados cárnicos mediante la incorporación de aceite de lino a través de dos tipos de emulsiones. Los productos que se obtienen son tecnológica y sensorialmente viables desde el punto de vista comercial, siendo además susceptibles de mostrar declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de acuerdo a la legislación actual.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 256 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Alejandre, M. | Ansorena, Diana | Poyato, C. | Berasategi, I. | García-Íñiguez de Ciriano M. | Valencia, I. | Astiasarán, I.

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