Sábado, 16 de diciembre de 2017
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Influencia de las condiciones ecológicas sobre el crecimiento y producción de aflatoxinas de Aspergillus en sistemas modelos cárnicos
En este estudio se ha evaluado el efecto de las condiciones de temperatura y actividad de agua que se alcanzan durante el proceso de maduración del jamón curado sobre el crecimiento de varias cepas de Aspergillus y su capacidad para producir aflatoxinas. Dicha información puede ayudar en la toma de decisiones durante las primeras fases del procesado para minimizar la contaminación por aflatoxinas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 256 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Peromingo, Belén | Rodríguez, Alicia | Delgado, Josué | Álvarez, Micaela | Padilla, MIcaela | Rodríguez, Mar

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