Domingo, 17 de diciembre de 2017
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¿Afecta el sistema de corte a la calidad y aceptabilidad de la carne de cordero?
Para el fileteado del cordero se utilizan normalmente dos sistemas de corte: la sierra o la cizalla. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de ambos sistemas de corte en la vida útil y en la apariencia de chuletas de cordero a lo largo de su conservación en condiciones comerciales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 257 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bellés, M. | Garcia, A. | Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A.

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