Sábado, 16 de diciembre de 2017
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Mejora del aroma de embutidos curados madurados reformulados y fabricados con grasa de machos enteros mediante el empleo de levaduras
En este trabajo se determina el efecto en las características físico-químicas y sensoriales de embutidos curados que tiene la reducción de cloruro sódico y el empleo de grasa de cerdo de machos enteros en su elaboración. Además se estudia la influencia que tiene la inoculación de la levadura Debaryomyces hansenii como estrategia para mejorar el aroma de los embutidos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 259 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Flores, Mónica | Corral, Sara | Salvador, A. | Belloch, Carmela

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