Viernes, 15 de diciembre de 2017
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Viabilidad de la maduración en seco en diferentes tipos de carne de vacuno español
El objetivo de este trabajo es hacer una primera aproximación a las características de la carne de vacuno madurada en seco y comprobar si la carne de categorías comerciales como la ternera o el añojo pueden conseguir unos parámetros de textura y calidad microbiológica similares a los de la carne de vaca madurada en las mismas condiciones.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 260 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Panea, B. | Ripoll, G. | García, H.

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