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RAM: la amenaza latente RAM: la amenaza latente
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 267. Junio 267

La resistencia antimicrobiana ha pasado recientemente a estar en la agenda de los organismos internacionales más importantes relacionados tanto con la salud humana como con la de los animales. Desde hace tiempo el tratamiento con antibióticos de las enfermedades en las personas no tiene el mismo efecto que hace años tenía. Una de las causas podría estar en el uso que se hace de las sustancias antimicrobianas en la producción animal. Analizamos en esta edición de Sala de despiece todo lo relacionado con este tema y cómo la ganadería y la industria cárnica están tomando cartas en el asunto. [Ver más…]
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Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado en dos razas de diferente aptitud productiva
Panea, B. | Ripoll, G. - [Abril 2018]
Viabilidad de la maduración en seco en diferentes tipos de carne de vacuno español
Panea, B. | Ripoll, G. | García, H. - [Octubre 2017]
Embutidos más saludables: extractos derivados de plantas en el pienso de los cerdos y reducción de sal en el chorizo
Panea, B. | Albertí, P. | Ripoll, G. - [Julio/Agosto 2016]
Clasificación objetiva del color de la carne de las denominaciones de venta de vacuno
Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. - [Marzo 2016]
Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. | Albertí, P. - [Julio/Agosto 2015]
Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial
Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B. - [Octubre 2014]
Valoración sensorial del lechal de raza Ojinegra de Teruel
Ripoll, G. | Panea, B. | Joy, M. | Ripoll-Bosch, R. - [Octubre 2013]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor
Albertí, P. | Campo, M.M. | Purroy, A. | J.A. Mendizábal | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Roncalés Rabinal, Pedro | Sarries, Victoria | Arana, C.A. | Beriain, Mª José | Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Caracterización de la materia prima para la elaboración de productos cárnicos transformados y precocinados
Ripoll, G. | Albertí, P. | Chapulle, J.L. | Panea, B. | Pina, J.L. - [Abril 2011]
Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español
Albertí, P. | Sañudo, C. | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Joy, M. | Casasús, I. | Sanz, A. | Blanco, M. - [Marzo 2010]
Importancia de la raza en la calidad de la carne de vacuno
Albertí, P. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Beriain, Mª José | Insausti, Kizkitza | Sañudo, C. | Arana, C.A. | Ripoll, G. | Panea, B. | Resconi, J.A. | Mendizábal, V. | Purroy, A. - [Abril 2009]
 
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