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SALA DE DESPIECE
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El cierre de la restauración, la falta de festividades, la caída del turismo y la crisis económica en muchos hogares han sido los detonantes que han llevado al sector ibérico a estar en una situación no recordada hasta ahora prácticamente. Con producciones en marcha y muchas incertidumbres sobre la vuelta a la normalidad en el consumo, afronta situaciones complicadas a corto y medio plazo. LEER
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ADITIVOS E INGREDIENTES
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Los extensores cárnicos son sustancias de alto contenido proteico que permiten también modificar algunas de las propiedades del producto como la capacidad de retención de agua, la textura, el aspecto o la palatabilidad. En este artículo se ofrece una visión general sobre el empleo de extensores cárnicos para la sustitución parcial de la carne en la elaboración de derivados cárnicos. LEER |
ETIQUETADO
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El Parlamento Europeo rechazó la enmieda para que los productos vegetales no puedan seguir comercializándose con los nombres que tradicionalmente llevan los productos cárnicos. No obstante, las normativas nacionales siguen vigentes y en España el Real Decreto 474/2014 limita el uso de denominaciones cárnicas a los productos de origen animal. LEER |
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Y en el próximo número hablaremos de... |
Llega la edición 2020 de la TecnoloGuía de eurocarne
El próximo mes de diciembre llega la décima edición de la TecnoloGuía, el directorio de proveedores de tecnología y servicios para la industria cárnica más completo. Incluiremos también artículos técnicos con las investigaciones más novedosas sobre el sector así como una selección de las innovaciones presentadas en el 2020.
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LO MÁS LEÍDO EN OTROS NÚMEROS |
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La implementación de tecnologías no destructivas que permitan determinar la composición nutricional proporcionaría mayor transparencia y fiabilidad a la información que se detalla en el etiquetado, aumentando la confianza del consumidor.
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Nos acercamos hasta Asturias para conocer cómo funciona la I.G.P. Ternera Asturiana, todo un ejemplo de buen hacer en el campo de las marcas de calidad de carne de vacuno. |
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Se presentan las tecnologías que se emplean en los mataderos para estimar la composición de las canales y su clasificación: análisis por video-imagen, ultrasonidos, bioimpedancia eléctrica, absorciometría de rayos X de energía dual y tomografía computarizada. |
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La EFSA realiza cada cierto tiempo recomendaciones para la mejora del bienestar animal. Resumimos en este artículo las últimas publicadas sobre este tema. |
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