diciembre 2011

Para el número de diciembre hemos elaborado una edición muy especial con el lanzamiento de la TecnoloGuía de la Carne. Mostramos algunas de las tecnologías más punteras dentro del sector cárnico. También analizamos la marcha del sector empresarial dedicado a la fabricación de este tipo de equipos.

Todo esto lo complementamos con una amplia muestra de las principales novedades tecnológicas presentadas a lo largo de 2011 y un completo directorio de proveedores de tecnología para la industria cárnica.

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eurocarne 202
La inversión en innovación tecnológica, vital para el desarrollo económico y social
Los fabricantes de maquinaria para la industria alimentaria apuestan por las exportaciones ante la falta de demanda a nivel nacional
Las altas presiones, una realidad industrial al alcance de todas las empresas cárnicas
Aplicaciones de la tomografía computerizada en el campo de la producción y la tecnología de alimentos
Inyección: alta tecnología en marinado aplicado a carnes de aves
Determinación no destructiva de los contenidos de agua y sal en jamón curado mediante el equipo Sequid RFQ-Scan
La piel de tomate como fuente de licopeno en productos cárnicos convencionales, listos para el consumo (RTE) y listos para cocinar (RTC)
Envases inteligentes: aplicaciones en el sector cárnico
Las ferias tecnológicas: entre la recesión y el cambio de modelo
Entrevista a Luciano Casellas, presidente de Bta. 2012
 
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La industria cárnica ha apostado por la modernización y automatización de sus procesos. Para conseguirlo, el desarrollo tecnológico ha sido vital. Realizamos un repaso a las tecnologías más novedosas que se están aplicando dentro del sector cárnico, destacando las ventajas que la inversión en tecnología tiene para el desarrollo económico.
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Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición de 2010, actualizada y revisada, trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas; es una obra básica en la literatura de la ingeniería de los alimentos. Más información...
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