Esta obra repasa los aspectos fundamentales de la incidencia de este patógeno alimentario, así como los mecanismos para su control eficiente. Aborda temas como la identificación de las condiciones que favorecen la aparición, la descripción de las condiciones de crecimiento de biofilms y su impacto en la descontaminación de las instalaciones, la importancia de la formación adecuada del personal y los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar condiciones higiénicas adecuadas de las superficies en contacto con alimentos. Más información...