España produce carnes frescas, embutidos y jamones curados de gran calidad y variedad. En este libro se muestra gran parte del patrimonio cárnico español basándose para ello en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen además datos generales sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Más información...