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Lacón Gallego
Indicación Geográfica Protegida
Origen y elaboración
Cerdos cebados de las razas Celta, Large White, Landrace, Duroc y sus cruces entre sí, además de los cruces con las razas Blanco-Belga y Pietrain, con una proporción nunca superior al 25%.
Los brazuelos del cerdo obtenidos en el despiece son sometidos a procesos de: salazón, lavado, asentamiento y secado o curación. El proceso dura un mínimo de 30 días. Las mermas producidas serán de un mínimo del 20% antes de ser comercializados.
Producto
Tipos:
- Lacón Gallego Tradicional: procede de cerdos alimentados en sus tres últimos meses de vida a base de cereales, bellotas, castañas y tubérculos.
- Lacón Gallego: procede de cerdos alimentados con piensos autorizados por el Consejo Regulador.
Características: Forma redondeada, perfilada en los bordes, conservando la piel y la pezuña. Peso entre 3 y 5,5 kg. Aspecto limpio y firme con una masa muscular inconsistente. Textura firme al tacto, con grasa de consistencia untuosa variable según la alimentación recibida, de color blanquecino o ligeramente amarillo. Coloración del rosa al rojo púrpura. Corte limpio, brillante con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Aroma suaves y agradable, exento de rancidez y olores extraños. Sabor poco salado, con retoques ligeramente dulzones.
Legislación
- Orden del 21 de Julio de 1998 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación por la que se ratifica su Reglamento y Consejo Regulador.
- Reglamento (CE) 898/2001 por el que se inscribe en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas de la UE.
Consejo Regulador
Palomar, s/n. Recinto Ferial
27004 Lugo
Tlf.: 982 285 206
Fax: 982 285 207
E-mail: crlacon@arrakis.es
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