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El Congreso Mundial del Jamón Curado de Toledo ya tiene programa definitivo


Los organizadores del IX Congreso Mundial del Jamón Curado, que tendrá lugar en Toledo del 7 al 9 de junio próximos han dado a conocer la versión definitiva del programa de ponencias que se desarrollará durante los 3 días del evento.

Entre los organizadores del evento se encuentran las interprofesionales del cerdo de capa blanca, Interporc, y del cerdo ibérico, Asici, así como las asociaciones de industriales cárnicos Anice y Fecic, junto al Consorcio del Jamón Serrano Español, entidad en la que se agrupan industriales jamoneros interesados en exportar un jamón serrano de calidad. Como administraciones que también colaboran en la organización están tanto el Mapama como la propia Junta de Castilla-La Mancha, la Diputación de Toledo y el Ayuntamiento de Toledo.

Los objetivos para la edición del Congreso en 2017 están la actualización de los conocimientos en torno al jamón curado, conocer las últimas tendencias sobre nutrición y gastronomía y estudiar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial. En definitiva se trata de fomentar el conocimiento que se tiene de este producto en todo el mundo.

A continuación reproducimos el programa previsto por la organización para el IX Congreso Mundial del Jamón Curado.

DÍA 7 DE JUNIO

11:30.- Acto Inaugural.
12:30. Sesión 1. Situación del sector. Moderador: Carlos Buxadé, Prof. Dr. y Dr. en Universidad Politécnica de Madrid
12:30 – 14:15. Análisis del sector del jamón de cerdo blanco e ibérico. Ponentes:  Anice, Interporc, Asici, Fecic, Consorcio del Jamón Serrano Español y Kantar.
14:30. Comida
15:30 Sesión 2. Mejoras en genética y alimentación del cerdo blanco e ibérico.  Moderador: D. Luis Alberto García Alía, Vicepresidente Consejo General de Colegios Veterinarios de España
15:30–15:50. Aportación de la raza Duroc en la mejora de las características de la carne de porcino.  Ponente: Dr. Joan Estany, Catedrático de Producción Animal, Universitat de Lleida
15:50 – 16:10. Nutrición y manejo de la alimentación en la calidad de la carne de porcino. Ponente: Dr. Antonio Palomo Yagüe, Profesor asociado Universidad Complutense de Madrid
16:20–17:30. Sesión 3. Innovación y avances  en el  proceso de elaboración de jamones curados. Sesión patrocinada por Activa Food Tech. Moderador: Dr. Jacinto Arnau, Jefe de delegación, IRTA
16:20-16:40. Formación del color en productos sin nitrificación.  Ponente: Dra. Tania Toscani, Parma
16:40-17:00. Cultivos microbianos para la elaboración del jamón.  Ponente: Michael Erkes
17:00-17:20. Gestión eficaz de residuos salinos. Ponente: Juan Carlos Rodríguez, Ingeniero Industrial. Johnson Controls
17:30. Pausa
18:00-19:30. Sesión 4. Seguridad Alimentaria. Moderador: Dr. Manuel Nuñez, INIA Madrid
18:00 – 18:40. Inactivación de Toxoplasma gondii en jamones curados. Revisión actualizada. Ponente: Dr. Antonio Osuna, Catedrático de la Universidad de Granada
18:40-19:00. Inactivación de Listeria monocytogenes en jamón de cerdo blanco e ibérico.  Ponente: Dra. Margarita Medina, Investigadora del Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA
19:00- 19:20. Estrategias de control para mohos toxigénicos durante la maduración del jamón. Ponente: Josué Delgado, Dr. en Veterinaria en la Universidad de Extremadura, Investigador del Inst. Univ. de la Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR)
19:30.- Final sesiones

DÍA 8 DE JUNIO

09:00-10:30. Sesión 5. Seguridad Alimentaria y Tecnológica. Moderador: Dr. Julian Garde, Vicerrector de Investigación y Política Científica, UCLM
09:00 -09:25. Herramientas útiles para la simplificación de la gestión del riesgo en la elaboración del jamón curado.  Ponente: Dra. Sara Bover, Investigadora- Seguridad Alimentaria, IRTA
09:25-09:50. La certificación de la ausencia de nitrosaminas en jamón curado.  Ponente: Carlos Fernandez, SIPA. Universidad de Extremadura
09:50 – 10:15. Caracterización y corrección de problemas de textura en jamón curado.  Ponente: Dr. José Vicente García, Dpto. Tecnología de los alimentos. U.P. Valencia
10:30. Pausa Café
11:00-12:30. Sesión 6. Nuevas aportaciones a los aspectos nutricionales de los jamones de cerdo blanco e ibérico. Sesión patrocinada por Tecsal S.P.A. Moderador: Julio Tapiador, Presidente del IX Congreso Mundial del Jamón
11:00-11:25. Péptidos activos y su relevancia en los jamones curados.  Ponente: Dr. Fidel Toldrá, investigador en CSIC e IATA.
11:25-11:50. El papel del nitrito en el jamón curado. Poder antioxidante y salud.      Ponente: Prof. Dr. Francisco Murillo de la Facultad de Medicina, Universidad de Sevilla
11:50-12:15. El jamón curado como componente de una dieta equilibrada. Visión científica. Ponente: Dr. Mario Estévez, investigador en IPROCAR, Grupo TECAL, Universidad de Extremadura
12:30-14:30. Sesión 7. El jamón curado en los mercados exteriores. Sesión patrocinada por IPEX. Moderador: Dr. Antonio Silva, Jefe de Laboratorio del SiPa y del grupo de Investigación TECAL, Universidad de Extremadura
12:30-12:50. Mercados estratégicos para el jamón serrano español.  Ponente: Miguel Ángel García, Director de Marketing Consorcio del Jamón Serrano Español
12:50- 13:10. La promoción en el exterior.   Ponente: D. Fernando Laviña, Director General de IPEX
13:10 – 13:30. El jamón serrano y el ibérico en el mercado japonés. Ponente: Naoto Watanabe. Director de Marketing de Toho Co., Ltd.
13:30 – 13:50. El mercado francés como modelo de desarrollo comercial del jamón ibérico.  Ponente: Philippe Poulachon, Fundador de Bellota- Bellota
13:50 – 14:10. Presente y futuro del jamón curado serrano e ibérico en el mercado alemán.  Ponente: Miguel Martín, Director de Producción y Desarrollo de Producto de Rungis Express
14,30. Comida
15:30-17:00. Sesión 8. Aspectos de la calidad del jamón curado.  Moderador: Montserrat García, Directora de Calidad, Incarlopsa
15:30-15:55. Caracterización físico-química y sensorial del jamón serrano comercial.  Ponente: Dra. Almudena Soriano, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, UCM
15:55- 16:20. Implicaciones de los sistemas linfáticos, vascular y óseo en la calidad del jamón. Ponente: Juan Vicente Olmos, Director General Grupo Montenevado
16:20- 16:45. Etiquetado nutricional individualizado: ¿Una quimera o una  oportunidad?    Ponente: Dr. Pere Gou, Jefe del programa de Tecnología Alimentaria, IRTA
17:00 – 18:10. Sesión 9. Mesa redonda: La distribución y el jamón curado blanco e ibérico. Moderador: Alfonso Alcázar, Director General de Grupo Tello Alimentación
Ponentes: Ángel Monreal, Director de Productos Frescos de Carrefour España.
18:10. Pausa.
18,40-19,20. Sesión 10. Nuevas tecnologías en el sector de la alimentación. Moderador: Jose Ramón Velasco, director de EUROCARNE
18:40 – 19:00. Caso de éxito en e-commerce en el sector de la alimentación.
19:00 – 19:20. Gastronomía y estrategia en redes sociales. Ponente: Mikel López Iturriaga, El Comidista
19:30. Fin de sesiones.
21:30. Cena de Gala.

DÍA 9 DE JUNIO

9:00-10:30. Sesión 11. El Marketing aplicado al jamón. Moderador: José Carlos Vicente, Director de Cárnica
9:00-9:25. El análisis de las emociones producidas por el jamón ibérico.  Ponente: Dra. Sonia Ventanas, investigadora en IPROCAR, Grupo TECAL, Universidad de Extremadura
9:25-9:50. Psicología positiva aplicada a las ventas.  Ponente: Neil Revilla, especialista en Social Selling y Marketing de Contenidos
9,:50- 10:15. Aplicación del Big Data como herramienta para el estudio del comportamiento del consumidor.  Ponente: Daniel Martínez, Jefe Oficina de Proyectos y Programa, AINIA   10,30. Pausa Café
11,00-12,30. Sesión 12. Mesa redonda: Problemática de la materia prima desde el punto de vista del sector. Moderador: Julio Tapiador, Presidente del IX Congreso Mundial del Jamón Ponentes.
12:30- 13:00. Tendencia del jamón curado en el mercado chino. La exportación del jamón curado español a China. Ponente: Lu Jinlong    13,00. Lectura de Conclusiones del Congreso.
13:20. Presentación sede para el X Congreso Mundial del jamón curado.
13:40. Clausura y entrega de premios.


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