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Celebrado el II Simposio Científico de la Carne de Cerdo


Bajo el lema De la evidencia científica a la mesa

La Real Academia Nacional de Medicina en Madrid ha acogido la celebración del II Simposio Científico de la Carne de Cerdo que organizó Interporc bajo el lema De la evidencia científica a la mesa

Uno de los participantes ha sido el doctor Salvador Zamora, profesor emérito de la Universidad de Murcia y fundador del Grupo de Investigación en Nutrición de esta Universidad, quien ha asegurado que “la carne de cerdo puede integrarse dentro de una dieta variada y equilibrada destinada a personas que necesiten cuidar su salud cardiovascular. Tradicionalmente se ha considerado a la carne de cerdo como poco adecuada para incluirla en la alimentación de individuos que padecen diferentes tipos de enfermedades. Sin embargo, esta interpretación forma parte de esa colección de errores y mitos relacionados con la nutrición”. 

La apertura del evento ha contado con Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Mapama, quien ha señalado que “es muy importante acercarse a los profesionales de la salud ya que son uno de los colectivos de máxima importancia para trasladar una información veraz y contrastada al consumidor”.

Otro de los participantes ha sido Alberto Herranz, director general de Interporc, quien ha puesto de manifiesto que "uno de nuestros principales objetivos es trabajar mano a mano con los profesionales para que conozcan los beneficios y propiedades nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca”.

Emilio Martínez de Victoria, catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada y director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA), ha explicado los resultados del estudio que han realizado en el INYTA sobre la carne de cerdo. Según las conclusiones, la carne de cerdo tiene una gran densidad de nutrientes ""con aportes significativos de algunos minerales y vitaminas, proteína de alto valor biológico y un bajo contenido en sodio".

También se ha hablado de la alimentación infantil y de la que se realiza en los comedores. Para ello, ha intervenido Jesús Román Martínez, presidente de la Fundación Alimentación Saludable y del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), quien ha señalado que “el comedor escolar se trata de un recurso educativo que promueve el desarrollo de habilidades, comportamiento y actitudes sociales entre los niños, permite una adecuada educación alimentaria y promoción de hábitos alimentarios saludables”. De acuerdo con Martínez, "la carne de cerdo es una buena fuente de proteínas de origen animal de alta calidad nutricional, fácilmente digerible y con una variabilidad gastronómica que permite adaptarla a los gustos de los niños. Además, se pueden seleccionar cortes de cerdo que contengan poca grasa como el lomo permitiendo incorporarla en el menú escolar”

Finalmente se ha hablado de la relación entre ciencia y periodismo y para ello se contó con el periodista y escritor David Ruipérez, que ha asegurado que “la mejor información científica siempre llega de la colaboración y el trabajo honesto entre científico y periodista. Además, en ningún otro momento de la historia de la humanidad, la ciencia ha tenido tantas herramientas para llegar a la sociedad”. 
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