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Encuentro de productores de jamón de Italia y Francia y Consorcio Real Ibérico


Un grupo de productores de jamón de Italia y Francia visitarán España a finales de enero para conocer el modelo del jamón ibérico y compartir experiencias que puedan ayudar a recuperar en sus zonas de origen productos de calidad elaborados a partir de razas porcinas autóctonas criadas en régimen extensivo. Tras el éxito de este primer encuentro se ha celebrado una segunda visita durante los días 16, 17, 18 y 19 de febrero.nn

En este segundo encuentro los representantes italianos han Culatelo de Zibello, Prosciutto Pietraroja y Suino Nebrodi, productos que no tuvieron representación en el viaje que organizamos en enero.nn

El Programa incluyó vistas a fincas de cría y cebo de cerdos ibéricos y a secaderos ubicados en las zonas tradicionales de elaboración de jamón ibérico. nn

El objetivo, al igual que en el viaje de enero es que estos productores conozcan de primera mano el modelo del ibérico, contribuyendo así, con la colaboración de Slow Food, a que cada vez se conozcan y valoren más los productos porcinos de calidad elaborados a partir de razas autóctonas criadas en régimen extensivo, entre los que destaca el jamón ibérico.nn

Esta iniciativa viene a complementar otras ya desarrolladas entre el Consorcio Real Ibérico y Slow Food, organizaciones que colaboran estrechamente desde hace varios años con el objetivo de contribuir a que los consumidores y la distribución especializada conozcan y valoren cada vez más, y en más mercados, productos porcinos de máxima calidad como el jamón ibérico que representa, además de uno de los mejores productos gourmet del mundo, un modelo sostenible de ganadería extensiva en equilibrio con su medio, la dehesa, que ha sobrevivido sólo en España y que, todavía hoy, es la base de la economía de muchas comunidades rurales del suroeste de nuestro país. nn

El Consorcio Real Ibérico fue creado en 1996 por ICEX y está formado por las empresas elaboradoras de Jamón Ibérico más emblemáticas de nuestro país, que vienen trabajando conjuntamente desde hace 10 años para dar a conocer fuera de España las cualidades únicas del jamón ibérico. Real Ibérico supervisa, además, el proceso completo de elaboración, desde la cría de los cerdos ibéricos, los jamones ibéricos que superan los estrictos controles del Consorcio son comercializados fuera de España con el amparo de la contramarca de calidad Real Ibérico.

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