Martes, 18 de diciembre de 2018
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?

Total artículos: 27

Sala de despiece: La dualidad del ibérico Sala de despiece: La dualidad del ibérico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 271. Noviembre 2018

Es el protagonista de toda esta historia. El cerdo ibérico, al que han llamado olivo con patas entre otras muchas cosas por la calidad de sus carnes y sus derivados cárnicos, es un auténtico símbolo patrio, casi tanto como el toro de Osborne. Sus productos son referencia gastronómica de nuestro país y últimamente se están fomentando sus ventas fuera de España ante el estancamiento del mercado nacional. Sin embargo, la actualidad informativa sigue mostrando un sector con dos bandos, siguiendo una tradición española extendida en muchos ámbitos de nuestra vida: los puristas y los que apuestan por producciones intensivas. Hablemos del ibérico, de su momento actual y de su posible futuro. [Ver más…]
Compartir en Linkedin LinkEdin        
 
Clasificación objetiva del color de la carne de las denominaciones de venta de vacuno
Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. - [Marzo 2016]
Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. | Albertí, P. - [Julio/Agosto 2015]
Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial
Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B. - [Octubre 2014]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor
Albertí, P. | Campo, M.M. | Purroy, A. | J.A. Mendizábal | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Roncalés Rabinal, Pedro | Sarries, Victoria | Arana, C.A. | Beriain, Mª José | Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
 
©2018 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos