Viernes, 14 de diciembre de 2018
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?

Total artículos: 27

Sala de despiece: La dualidad del ibérico Sala de despiece: La dualidad del ibérico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 271. Noviembre 2018

Es el protagonista de toda esta historia. El cerdo ibérico, al que han llamado olivo con patas entre otras muchas cosas por la calidad de sus carnes y sus derivados cárnicos, es un auténtico símbolo patrio, casi tanto como el toro de Osborne. Sus productos son referencia gastronómica de nuestro país y últimamente se están fomentando sus ventas fuera de España ante el estancamiento del mercado nacional. Sin embargo, la actualidad informativa sigue mostrando un sector con dos bandos, siguiendo una tradición española extendida en muchos ámbitos de nuestra vida: los puristas y los que apuestan por producciones intensivas. Hablemos del ibérico, de su momento actual y de su posible futuro. [Ver más…]
Compartir en Linkedin LinkEdin        
 
Efecto del envasado y el superchilling en la vida útil de la carne de cordero
Bellés, M. | Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. - [Abril 2018]
¿Afecta el sistema de corte a la calidad y aceptabilidad de la carne de cordero?
Bellés, M. | Garcia, A. | Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. - [Junio 2017]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor
Albertí, P. | Campo, M.M. | Purroy, A. | J.A. Mendizábal | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Roncalés Rabinal, Pedro | Sarries, Victoria | Arana, C.A. | Beriain, Mª José | Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria
Roncalés Rabinal, Pedro | Lorés, Alberto | Pérez Beriain, Teresa - [Mayo 2012]
Aceptabilidad sensorial de la carne de ovino inglesa por consumidores españoles
Font i Furnols, María | Campo, M.M. | Garnier, Jean-Pierre | Gispert, Marina | Roncalés Rabinal, Pedro | Riaguas, E. | Monge, P. | Vidal-Aragón, M.C. | Morris, S. - [Noviembre 2011]
Efecto del cruce genético de cerdos sobre la calidad de carne normal, DFD (oscura, firme y seca) y PSE (pálida, blanda y exudativa)
Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. | Provincial, L. | Gil, M. | Guillén, E. - [Junio 2010]
Maduración extendida en condiciones de bodega del jamón curado
Roncalés Rabinal, Pedro | Cilla, I | Martínez, L. - [Mayo 2006]
Nuevas perspectivas para la conservación natural de la carne
Roncalés Rabinal, Pedro | Djenane, Djamel | Montañés, Luis - [Enero/Febrero 2005]
Efecto de la estimulación eléctrica de las canales sobre la calidad de la carne de vacuno
Roncalés Rabinal, Pedro | Marquina, P. | Rodés, D. | - [Septiembre 1999]
Calidad y seguridad en el consumo de carne. Reflexiones sobre los aspectos positivos y negativos de la carne.
Roncalés Rabinal, Pedro - [Julio/Agosto 1998]
 
©2018 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos