El mercado de las proteínas alternativas se ha ido consolidando en la última década convirtiéndose en un mercado creciente pero con altibajos, con imagen positiva pero con dudas por parte de los inversores, que previsiblemente seguirá creciendo en el futuro, pero que se enfrenta hoy en día a retos complejos. En este artículo analizamos la situación de este pujante sector.
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En este artículo hablamos sobre diferentes cualidades y aspectos relacionados con la carne y con los análogos cárnicos, esa gama de productos que han ido surgiendo en los últimos años que buscan apropiarse de parte del estómago y del bolsillo de los consumidores. Nuestra intención es hablar sobre ambos productos que están abocados a tener que convivir en los lineales de los supermercados.
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El objetivo principal de este estudio fue desarrollar una estrategia de diseño de alimentos para reducir el contenido de proteína animal en los productos cárnicos procesados. Se modela y analiza el efecto de combinar tres fuentes sostenibles de proteínas, fibras y micronutrientes sobre las propiedades tecnofuncionales, nutricionales, texturales y sensoriales de los productos cárnicos híbridos.
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Ha sido a comienzos de este año 2023 cuando Ignasi Pons ha llegado a la secretaría general de Fecic, la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas. Pons tiene una dilatada experiencia en el sector ya que lleva más de 22 años en la Federación. Los retos de futuro del sector y algunos temas de actualidad marcan lo más destacado de esta entrevista.
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