Cinco años después de su última cita, tras su suspensión en 2020 y diversos aplazamientos, Alimentaria FoodTech regresa a Fira de Barcelona para presentar las últimas novedades en tecnología, equipamiento e ingredientes con las que el sector foodtech da respuesta a las necesidades de la industria alimentaria.
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En las últimas décadas hemos observado cómo el progresivo avance de la automatización ha modificado el paisaje de la industria alimentaria y cárnica. Este desarrollo ha avanzado de manera exponencial en los últimos años con el desarrollo de la inteligencia artificial, que permite la interconexión entre las máquinas, la flexibilización de la producción y el control digital de las instalaciones. Estos avances sin precedentes nos hacen pensar en un futuro en el que aún haya más cambios y en los que en las fábricas ya no sean necesarios... los humanos.
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Finalizamos la serie sobre los problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor detallando los principales problemas que afectan al flavor.
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En este trabajo de investigación se han elaborado hamburguesas con bajo contenido en sal a las que se han adicionado ácidos grasos ω-3 en microcápsulas de aceite de pescado. Con ello se mejora la aceptabilidad por el consumidor y permite su etiquetado como alimento con propiedades nutricionales.
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