En los últimos años, son muchos los que insinúan o imaginan un mundo sin carne. Un mundo en el que las opciones veggies se han impuesto de manera definitiva en el planeta. Estupendo. Aceptamos el reto. Eso sí, en esta ocasión vamos a buscar el otro lado de la moneda, vamos a pensar qué nos perdemos si la carne no formara, ni hubiera formado, parte de nuestras vidas, todo lo que habríamos cambiado, lo que no sabríamos y lo que nunca llegaríamos a conocer. Por si no ha quedado claro, esto no es un reportaje. Es una distopía
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Resumimos las principales consideraciones hechas por la FAO y la OMS en torno a la seguridad alimentaria de estos nuevos productos. Ya sabemos que son muchos los pasos que aún quedan para que veamos productos a base de proteínas cárnicas obtenidas en laboratorio en los lineales junto a la carne producida por métodos tradicionales. Pero no hay que perderlos de vista ya que centran muchos de los esfuerzos en innovación.
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Mostramos los principales avances del proyecto RoBUTCHER centrándose en dos de las aplicaciones desarrolladas: el trabajo con medias canales refrigeradas y la labor de despiece de canales enteras sin refrigeración, en caliente, combinando la robótica con sensores en herramientas y la inteligencia artificial.
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