De acuerdo con Ricardo Robaina, director de Control y Desarrollo de la Calidad del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en estos momentos se está atravesando la segunda fase de la auditoria tras haber realizado, en la primera, encuestas y entrevistas con los principales referentes de la industria cárnica uruguaya sobre aspectos relacionados con la calidad.

La segunda de las fases busca analizar el trabajo que se realiza en los mataderos y para ello se ha trabajado en los 10 establecimientos cárnicos con mayores niveles de sacrificio, revisando las canales durante dos días.

En la última de las fases se verifican los problemas detectados y se imponen medidas correctoras.